Состоит из мякоти, отделенной от тазовой, крестцовой и бедренной костей. Мякоть тазобедренной части разделяют на четыре куска: верхний, внутренний, боковой, и наружный. Поверхность жилуется и зачищается от пленок.

Рубленный полуфабрикат. Выработан из шейной, лопаточной и тазобедренных частей туши и размельченный на мясорубке.

Группа шейных мышц, прилегающая к первым четырем грудным позвонкам, с наличием соединительной и жировой ткани в естественном соотношении.

Отбивные нарезанные из свиного карбоната выдержанные в ореховом маринаде. Состав маринада: масло подсолнечное, соль, арахис, кунжут, чеснок, перец красный жгучий, кориандр, лимонный сок.